臭氧在常溫、常壓下分子結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定，很快自行分解成氧氣(O2)和單個氧原子(O);后者具有很強的活性，對細菌有極強的氧化作用，將其殺死，多余的氧原子則會自行重新結(jié)合成為普通氧原子(O2)，不存在任何有毒殘留物，故稱為無污染消毒劑不但對各種細菌(包括肝炎病毒，大腸桿菌，綠濃桿菌及雜菌等)有極強的殺死能力，而三對殺死霉菌也很有效.

食品加工行業(yè)應(yīng)用臭氧的目的有四個方面:一是滅活微生物--殺菌消毒;二是氧化分解有機物或無機物污染氣體--除臭凈化;三是分解

果蔬代謝產(chǎn)物，抑制后熟過程--保鮮;四是降解瓜果蔬菜等食品中的農(nóng)藥殘留--解殘。四方面的應(yīng)用基礎(chǔ)均依賴于臭氧的強氧化性能和

不穩(wěn)定易分解的特性。具體可在食品加工業(yè)的應(yīng)用和食品水果保鮮業(yè)中的應(yīng)用。

一、臭氧的主要功能:

1、殺菌: 可以迅速而徹底的消減消除空氣中、水中的病毒及細菌。據(jù)學(xué)術(shù)單位實驗報告指出:水中臭氧濃度在0.05ppm時，經(jīng)處理+至+幾分鐘，細菌滅活率在99%以上。

2、解毒: 由于工商業(yè)的發(fā)展與高度物質(zhì)文明享受，在生活中到處充滿各種對人體有害的物質(zhì):例如:一氧化碳、農(nóng)藥、重金屬、化肥、有機物、臭味、色素等等，經(jīng)臭氧處理后，都會分解成對人體無害的安全物質(zhì)。 

3、保鮮: 美、日及歐洲先進國家，已大量將臭氧應(yīng)用在各種食品的儲存上，可以延長食品的貯藏期及降低腐壞率，以降低損失、提高利潤。

4、漂白: 因臭氧有很強的氧化作用，所以本身就是很強的漂白劑，可應(yīng)用于洗衣、食品、廢水處理。

5、除臭: 因臭氧有很強的氧化分解能力，可迅速而徹底的消除空氣中、水中的各種異味。

用臭氧發(fā)生器消毒食品加工車間，0.5~1.0ppm即可殺滅空氣中的80%的自然菌。冷庫消毒要求臭氧濃度6~10ppm，停機后封庫24/時以上細菌殺滅率90%左右，霉菌殺滅率80%左右。

臭氧的半衰期僅為30-60min。由于它不穩(wěn)定、易分解，無法作為一般的產(chǎn)品貯存，因此需在現(xiàn)場制造。用空氣制成臭氧的濃度般為10-20mq/L，用氧氣制成臭氧的濃度為20-40mq/L。含有1%-4%(質(zhì)量比)臭氧的空氣可用于水的消毒處理。

二、臭氧發(fā)生器殺菌時注意事項

1、禁止在有導(dǎo)電氣體或爆炸性介質(zhì)存在的環(huán)境中使用，因為臭氧發(fā)生器一般采用高頻高壓電源供電。

2、臭氧發(fā)生器內(nèi)部器件在高溫、二氧化氯或雜質(zhì)油類含量較高的氣體環(huán)境下工作時，器件容易沾污、衍生斑垢或腐蝕，多了會影響發(fā)生量，應(yīng)及時清洗。

3、要求使用環(huán)境:空氣溫度37℃空氣濕度<85%。

4、臭氧的發(fā)生用純氧氣源或光譜方法、水解方法時，臭氧的純正度較高。不會對人體健康產(chǎn)生危害，但如果用普通空氣發(fā)生臭氧，電介質(zhì)材料或器件選用不當時會伴隨產(chǎn)生NOx。

臭氧具有強氧化能力，使用時要注意類似橡膠制品、木制品、鐵等物品的耐腐蝕性。另外臭氧會刺激人的呼吸系統(tǒng)(建議臭氧殺菌在無人狀態(tài)下進行。

臭氧發(fā)生器適用高度2.8米高于2.8米或裝有通風(fēng)系統(tǒng)、車間密封不良等請加大設(shè)備配置或增加設(shè)備數(shù)量，以免影響殺菌效果，臭氧殺菌時間為早上上班之前和晚上下班之后各一個小時，(臭氧殺菌需在無人狀態(tài)下進行):臭氧殺菌完成后40-60分鐘人員可進入車間上班。