內(nèi)容簡(jiǎn)介：很多食品企業(yè)的產(chǎn)品在生產(chǎn)的過(guò)程中嚴(yán)格控制衛(wèi)生，但是在產(chǎn)品包裝后仍出現(xiàn)食品衛(wèi)生問(wèn)題。發(fā)生霉變腐敗變質(zhì)等情況，甚至在檢測(cè)中出現(xiàn)菌落總數(shù)超標(biāo)等原因，另很多食品企業(yè)非常困擾。

　　發(fā)生這樣的原因很大一部分是由于，食品在生產(chǎn)的過(guò)程中受到含菌空氣的影響。使產(chǎn)品受到污染，并導(dǎo)致產(chǎn)品出現(xiàn)一系列衛(wèi)生問(wèn)題。消毒專家周立法認(rèn)為，提高作業(yè)場(chǎng)所的空氣衛(wèi)生質(zhì)量可有效預(yù)防細(xì)菌對(duì)食品的二次污染，避免食品發(fā)霉變質(zhì)等問(wèn)題的發(fā)生。

　　在各種食品的生產(chǎn)過(guò)程中，有些生產(chǎn)環(huán)節(jié)需要與車(chē)間內(nèi)的空氣直接接觸。如果車(chē)間空氣中含有較多的微生物，則這些微生物會(huì)附著在食品表面，再次污染食品，將導(dǎo)致食品在日后的貯藏過(guò)程中變質(zhì)。為防止食品遭細(xì)菌的二次污染，不少企業(yè)采取了對(duì)車(chē)間空氣進(jìn)行消毒的措施，如采用紫外線、化學(xué)熏蒸和臭氧殺菌等, 紫外線、化學(xué)熏蒸方法都存在一定的局限性，不能在動(dòng)態(tài)情況下持續(xù)殺菌等。多數(shù)企業(yè)在生產(chǎn)前會(huì)用紫外線、化學(xué)藥劑對(duì)車(chē)間殺菌，但由于這幾種物質(zhì)對(duì)人體健康都有危害，殺菌不全面，所以應(yīng)停止使用。最新的方法是使用臭氧發(fā)生器對(duì)食品物料消毒。臭氧是氣體具有彌撒性，可以擴(kuò)散到任意角落，對(duì)任何角落進(jìn)行消毒，沒(méi)有死角。臭氧殺菌是在常溫下進(jìn)行，不會(huì)引起食品物料的變質(zhì)。消完毒后的殘余臭氧，過(guò)一段時(shí)間會(huì)自動(dòng)分解成氧氣，因此不存在任何的化學(xué)殘留。

　　近年來(lái)很多食品企業(yè)開(kāi)始采用臭氧殺菌的方式來(lái)控制含菌空氣對(duì)食品造成的二次污染。在車(chē)間中使用能有效殺滅有害細(xì)菌，經(jīng)國(guó)家專業(yè)測(cè)試能有效滅殺空氣中的霉菌、大腸桿菌、沙門(mén)氏菌等含菌空氣;開(kāi)機(jī) 90分鐘后，沉降菌≤15 CFU/皿?30MIN、空氣潔凈度≥30萬(wàn)等級(jí)，可讓加工車(chē)間低成本達(dá)“無(wú)菌無(wú)塵”標(biāo)準(zhǔn);確保食品在這些生產(chǎn)環(huán)節(jié)中受菌落污染影響不超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

　　目前國(guó)內(nèi)各大食品企業(yè)中采用臭氧殺菌技術(shù)已經(jīng)越來(lái)越普及，主要使用在產(chǎn)品暴露在空氣中的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，如產(chǎn)品冷卻車(chē)間、內(nèi)包車(chē)間、烘干車(chē)間等。由于這些環(huán)節(jié)中產(chǎn)品直接暴露在空氣中的接觸時(shí)間較長(zhǎng)，受到空氣二次污染的幾率也是最高的。在使用臭氧殺菌消毒之后，能有效的阻隔含菌空氣對(duì)食品產(chǎn)生的一定危害，減少食品菌落總數(shù)。食品安全是世界各國(guó)所面臨的共同難題，保障食品安全是企業(yè)義不容辭的責(zé)任。

　　企業(yè)只有采用先進(jìn)的防污技術(shù)和設(shè)備，才能生產(chǎn)出衛(wèi)生安全的食品，才能進(jìn)一步保障消費(fèi)者的健康、促進(jìn)自身的良性發(fā)展。